Heimische Alternativen zu tropischen Fetten

Tropische Pflanzenfette kommen nicht nur in fast allen Backwaren und Brotaufstrichen, sondern auch in vielen anderen Lebensmitteln vor. Sie enthalten hohe Mengen an gesättigten Fettsäuren, die ernährungsphysiologisch als ungünstig eingestuft werden. Der Anbau der tropischen Fette kann zudem gravierende ökologische Probleme zur Folge haben und trotzdem befinden sie sich in vielen fetthaltigen Supermarktprodukten. Ein Austausch durch flüssiges Pflanzenöl, wie heimisches Rapsöl, ist bislang jedoch nicht möglich, ohne dass die industrielle Verarbeitbarkeit der Rohstoffe beeinträchtigt wird sowie das Endprodukt im Vergleich zum Referenzprodukt nachteilige Eigenschaften zum Beispiel in Bezug auf Festigkeit oder Geschmack aufweist.